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japanese_sake_bot 【生酛(きもと)】生酛とは、雑菌除去用に作られた乳酸を加えるのではなく、自然界の乳酸菌を利用して酵母を育てる昔ながらの酒母造りの手法であることと、山卸しと呼ばれる米を摺り潰す作業が行われたことを指します。
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